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蔥能不能放冰箱嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)顆葡萄
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蔥可以短期冷藏保存，但長期冷凍易導(dǎo)致營養(yǎng)流失和口感變差，適宜存放方法包括冷藏保鮮、水養(yǎng)法、陰涼通風(fēng)儲存、切段冷凍、土埋保鮮。

1、冷藏保鮮：

新鮮蔥去除黃葉后，用廚房紙包裹根部放入保鮮袋，冷藏可保存1周。注意避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果同放，蔥葉接觸水汽易腐爛，建議每隔2天更換包裹用紙。

2、水養(yǎng)法：

將蔥白段直立放入盛水容器，水位浸沒根部1-2厘米，每日換水可維持7-10天。此方法能保持蔥的活性生長，適合需要隨時取用少量蔥花的家庭，水養(yǎng)期間避免陽光直射。

3、陰涼儲存：

整捆蔥懸掛于10-15℃通風(fēng)處，根部朝上可存放5-7天。傳統(tǒng)方法用報紙包裹懸掛于北向陽臺，既能防潮又能保持空氣流通，適合冬季室溫較低時采用。

4、切段冷凍：

洗凈晾干的蔥切段分裝密封袋，冷凍可保存1個月。冷凍會使細胞壁破裂導(dǎo)致口感變軟，適合后續(xù)用于炒菜或煮湯，不宜涼拌。解凍時直接入鍋無需化凍。

5、土埋保鮮：

帶根蔥豎直埋入花盆濕沙中，置于5℃環(huán)境可保鮮2-3周。沙土保持微濕狀態(tài)，定期噴水維持濕度，此法能最大程度保留蔥的活性物質(zhì)，取用后剩余部分繼續(xù)埋藏仍可生長。

日常儲存蔥需注意濕度控制，高溫高濕環(huán)境易引發(fā)霉變。推薦搭配使用陶瓷保鮮盒或打孔塑料袋，保持相對濕度在85%-90%。烹飪前可將冷藏的蔥浸泡冰水10分鐘恢復(fù)脆度，冷凍蔥建議制作蔥油或調(diào)味醬。沙土埋藏法適合大量儲存時采用，定期檢查剔除變質(zhì)植株。不同品種儲存差異明顯，細香蔥耐儲性優(yōu)于大蔥，分蔥適合整株冷藏。蔥葉中葉綠素遇低溫易分解，故長期冷凍會出現(xiàn)褪色現(xiàn)象，屬正常物理變化不影響食用安全。

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