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很像洋蔥的蔬菜叫什么

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康解讀者
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關(guān)鍵詞： #蔬菜

外形酷似洋蔥的蔬菜可能是藠頭、分蔥或紅蔥，三者均屬蔥科植物但風(fēng)味用途各異。

1、藠頭：

鱗莖呈卵圓形，表皮紫紅色，具有特殊辛辣味。新鮮藠頭可切片涼拌，或腌制為酸藠頭佐餐，根部常用于燉湯提鮮。其揮發(fā)油含大蒜素，能促進(jìn)食欲但胃潰瘍患者慎食。

2、分蔥：

鱗莖細(xì)長(zhǎng)分蘗性強(qiáng)，葉片中空呈管狀。華南地區(qū)常用分蔥爆香熗鍋，蔥白部分可切段煎蛋。含硫化合物具有抗菌作用，風(fēng)寒感冒初期可用蔥白煮水發(fā)汗。

3、紅蔥：

鱗莖外皮呈深紅色，個(gè)頭小于普通洋蔥。東南亞料理中紅蔥頭常炸制蔥油，干燥紅蔥片可作香料。所含槲皮素能抗氧化，但陰虛火旺者不宜過(guò)量食用。

4、球莖甘藍(lán)：

雖非蔥屬但形似洋蔥，球莖呈扁圓形?？汕薪z清炒或腌漬，富含維生素C和膳食纖維。脾胃虛寒者建議煮熟食用，生食可能引發(fā)脹氣。

5、火蔥：

鱗莖較小呈紡錘形，具有獨(dú)特?zé)熝銡?。四川地區(qū)常用作泡菜原料，嫩葉可替代香蔥。其辣味成分能刺激血液循環(huán)，但眼部炎癥患者應(yīng)避免接觸。

這類蔬菜建議低溫干燥儲(chǔ)存，避免發(fā)芽變質(zhì)。藠頭炒臘肉、紅蔥油拌面等做法能突出風(fēng)味特色，分蔥與生姜配伍可增強(qiáng)驅(qū)寒效果。日常食用需根據(jù)體質(zhì)選擇，陰虛燥熱者宜減少生食，每周攝入量控制在200克以內(nèi)。球莖類蔬菜烹調(diào)前建議浸泡十分鐘，有效減少農(nóng)殘?；鹗[制作泡菜時(shí)添加5%食鹽可抑制雜菌生長(zhǎng)，保留更多活性物質(zhì)。

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