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蒲公英野菜怎么做好吃

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康小靈通
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蒲公英野菜可通過涼拌、清炒、做餡、煮粥、制茶五種方式烹飪，兼具藥食兩用價(jià)值。

1、涼拌：

鮮嫩蒲公英葉洗凈焯水后，加蒜末、香醋、芝麻油涼拌，能最大限度保留維生素C和蒲公英素等活性成分。焯水時(shí)加少許食鹽可去除苦味，搭配木耳或豆腐絲增加口感層次，適合春夏清熱解暑。

2、清炒：

取蒲公英嫩莖葉急火快炒，搭配雞蛋或臘腸提升鮮味。烹飪前用淡鹽水浸泡10分鐘去除澀味，高溫短時(shí)烹調(diào)能保持脆嫩口感，β-胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素更易被人體吸收。

3、做餡：

將焯過水的蒲公英與豬肉末混合，加入姜末、胡椒粉調(diào)味制成餃子餡或包子餡。蒲公英的苦味與肉脂中和后形成獨(dú)特風(fēng)味，其含有的菊糖成分還能促進(jìn)腸道益生菌增殖。

4、煮粥：

干制蒲公英根切片與粳米同煮，文火慢熬40分鐘制成藥膳粥。搭配枸杞或紅棗平衡寒性，適合脾胃虛弱者食用，蒲公英中的三萜類化合物有助于消化系統(tǒng)調(diào)理。

5、制茶：

新鮮蒲公英葉晾干后炒制，與決明子、菊花配伍成養(yǎng)生茶。80℃溫水沖泡可析出綠原酸、黃酮苷等成分，具有清肝明目功效，但體寒者需加兩片生姜調(diào)和藥性。

春季采集蒲公英宜選未開花嫩株，連根挖取后需用流水沖洗泥沙。根莖可曬干切片備用，葉片建議現(xiàn)采現(xiàn)食。陽虛體質(zhì)者食用時(shí)可搭配姜、棗等溫性食材，避免空腹大量進(jìn)食。慢性腹瀉或正服用抗凝藥物者應(yīng)咨詢中醫(yī)師后食用，蒲公英根含有的蒲公英甾醇可能影響藥物代謝。日常食用每周2-3次為宜，可交替采用不同烹飪方式獲取多元營養(yǎng)。

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