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飲用未煮熟的豆?jié){可能導(dǎo)致食物中毒，常見危害有胃腸不適、蛋白質(zhì)吸收障礙、抗?fàn)I養(yǎng)因子作用、嚴(yán)重過敏反應(yīng)。未煮沸的豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)。

1、胃腸刺激

生豆?jié){中的皂苷會直接刺激胃腸黏膜，出現(xiàn)惡心嘔吐癥狀。建議立即停止飲用，可少量多次飲用溫水緩解，必要時口服蒙脫石散、鋁碳酸鎂片、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊等胃腸保護(hù)劑。

2、營養(yǎng)吸收障礙

胰蛋白酶抑制劑會阻礙蛋白質(zhì)消化吸收，引發(fā)腹脹腹瀉。出現(xiàn)癥狀時可服用胰酶腸溶膠囊、復(fù)方消化酶膠囊、酪酸梭菌活菌散等助消化藥物，同時暫時選擇低蛋白飲食。

3、甲狀腺影響

未滅活的甲狀腺腫素原可能干擾碘代謝，長期攝入可能影響甲狀腺功能。出現(xiàn)頸部不適需檢查甲狀腺超聲，可遵醫(yī)囑使用左甲狀腺素鈉片、夏枯草口服液、硒酵母片等藥物干預(yù)。

4、過敏風(fēng)險

大豆中的致敏蛋白未經(jīng)過高溫破壞，易誘發(fā)皮膚瘙癢或呼吸道水腫等過敏反應(yīng)。需立即服用氯雷他定片、地氯雷他定干混懸劑、醋酸潑尼松片等抗過敏藥物，嚴(yán)重過敏需急診處理。

豆?jié){必須煮沸后持續(xù)加熱5分鐘以上才能完全破壞有害物質(zhì)，制作時建議使用溫度計確認(rèn)達(dá)到100度，消化功能較弱者及兒童應(yīng)謹(jǐn)慎飲用豆制品。