權(quán)威問(wèn)答
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煎蛋餅前使勁攪蛋液通常不會(huì)直接導(dǎo)致糊鍋，但可能影響蛋餅口感。糊鍋主要與鍋具材質(zhì)、油溫控制、蛋液含水量、火力大小等因素有關(guān)。
不粘鍋導(dǎo)熱均勻且防粘，能有效降低糊鍋概率；鐵鍋需充分預(yù)熱并均勻涂油，否則易局部焦糊。
油溫過(guò)低時(shí)蛋液易粘底，建議將油加熱至輕微冒煙再倒入蛋液；油溫過(guò)高則會(huì)導(dǎo)致蛋液迅速焦化。
過(guò)度攪拌會(huì)混入過(guò)多空氣，使蛋餅蓬松但質(zhì)地松散，建議輕輕攪打至均勻即可，可添加少量水或牛奶調(diào)節(jié)稠度。
中小火慢煎能使蛋液均勻凝固，大火易造成底部焦糊而內(nèi)部未熟，煎制過(guò)程中可適當(dāng)調(diào)整火力。
煎蛋餅時(shí)建議使用新鮮雞蛋，搭配適量植物油，煎制過(guò)程中可用鍋鏟輕推邊緣檢查熟度，避免反復(fù)翻面。
