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電飯鍋蛋糕的制作方法

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽光
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電飯鍋蛋糕可通過低筋面粉打發(fā)、蛋清分離攪拌、糖分比例控制、電飯鍋預(yù)熱、倒模蒸制五個步驟完成。制作過程中需注意打發(fā)程度、材料配比、溫度控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1、面粉打發(fā)：

選用低筋面粉過篩后分次加入蛋黃糊，用劃Z字手法攪拌至無顆粒狀態(tài)。面粉與液體比例建議1：1.2，過度攪拌易導(dǎo)致面筋形成影響蓬松度?？商砑由倭坑衩椎矸劢档徒疃?。

2、蛋清處理：

蛋清需在無水無油容器中打發(fā)，分三次加入細(xì)砂糖至硬性發(fā)泡。打蛋器提起出現(xiàn)直立尖角為佳，過度打發(fā)會導(dǎo)致組織粗糙。可加入檸檬汁或白醋穩(wěn)定蛋白結(jié)構(gòu)。

3、糖油配比：

每100克面粉配比60-80克糖較為適宜，糖分過少影響蓬發(fā)和上色，過多易導(dǎo)致塌陷。使用玉米油等無味植物油更佳，與牛奶混合乳化后能使組織更細(xì)膩。

4、鍋具預(yù)熱：

電飯鍋內(nèi)膽需提前空燒5分鐘達(dá)到恒溫狀態(tài)，內(nèi)壁刷薄層油防粘。倒入面糊后輕震去除大氣泡，選擇蛋糕或煮飯功能，避免中途開蓋導(dǎo)致溫度驟降。

5、蒸制技巧：

完成加熱后保溫燜10分鐘再取出，用牙簽插入無粘液即熟。倒扣晾涼可防止回縮，若出現(xiàn)塌陷可能因蛋白消泡或未熟透所致。冷藏后口感更綿密。

制作時可添加抹茶粉、可可粉等調(diào)味，但需相應(yīng)減少面粉用量。使用新鮮雞蛋更易打發(fā)，冷藏蛋清比室溫蛋清穩(wěn)定性更高。建議選用不粘性好的電飯鍋內(nèi)膽，蒸制過程中可用濕布覆蓋出氣孔保持濕度。完成后的蛋糕建議24小時內(nèi)食用完畢，存放時需密封防止變干。搭配水果或奶油可提升風(fēng)味，但需注意糖分?jǐn)z入量。定期清潔電飯鍋發(fā)熱盤能保證受熱均勻，若多次失敗可嘗試減少液體比例或更換更高功率的電飯鍋。

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