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檸檬直接曬干可以嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)言小筑
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檸檬直接曬干可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和霉變風(fēng)險(xiǎn)，建議采用低溫烘干或切片陰干等方法。

1、營(yíng)養(yǎng)流失：

陽(yáng)光直射會(huì)破壞檸檬中的維生素C等熱敏性成分，紫外線(xiàn)加速氧化反應(yīng)使多酚類(lèi)物質(zhì)降解?？刹捎?a href="http://www.bokangzixun.cn/k/ai076ojhktyfuz1.html" target="_blank">食品烘干機(jī)60℃以下低溫處理，或選擇真空冷凍干燥技術(shù)最大限度保留活性物質(zhì)。

2、霉變風(fēng)險(xiǎn)：

自然晾曬環(huán)境下濕度控制困難，果肉糖分滲出易滋生霉菌。處理時(shí)應(yīng)先將檸檬切成3-5mm薄片，用鹽水浸泡10分鐘殺菌，置于通風(fēng)紗網(wǎng)架陰干，定期翻面確保均勻脫水。

3、口感變化：

直接暴曬會(huì)使果皮油脂細(xì)胞破裂，產(chǎn)生苦澀味。專(zhuān)業(yè)做法是先用糖漬法處理：按1：0.3比例將檸檬片與白糖分層腌制12小時(shí)，滲出水分后再進(jìn)行干燥，能保持酸甜風(fēng)味。

4、色澤劣化：

陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)會(huì)促使檸檬黃酮類(lèi)物質(zhì)褐變。工業(yè)化生產(chǎn)采用硫熏預(yù)處理，家庭可用1%維生素C溶液浸泡20分鐘護(hù)色，干燥后密封避光保存可維持金黃外觀(guān)。

5、干燥效率：

整果曬干需2-3周且內(nèi)外脫水不均。推薦十字切開(kāi)法：檸檬去頭尾后切四瓣不切斷，展開(kāi)成花型增加表面積，配合電風(fēng)扇輔助通風(fēng)，可將干燥時(shí)間縮短至5-7天。

檸檬干燥過(guò)程中建議搭配50%濕度的環(huán)境控制，每日翻動(dòng)2-3次。完成干燥的檸檬片含水量應(yīng)低于15%，密封保存時(shí)放入食品干燥劑。日常食用可搭配菊花或薄荷沖泡，運(yùn)動(dòng)后建議與淡鹽水同服補(bǔ)充電解質(zhì)，儲(chǔ)存容器優(yōu)先選擇陶瓷或深色玻璃材質(zhì)避光防潮。體質(zhì)虛寒者每日攝入量不宜超過(guò)3片，胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。

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