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果醬里放什么增加粘稠度

食療養(yǎng)生編輯醫(yī)言小筑

0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-12-23 08:31:20

果醬粘稠度提升可通過(guò)添加天然增稠劑實(shí)現(xiàn)，主要有果膠、瓊脂、黃原膠、淀粉、檸檬汁五種方式。

1、果膠：

果膠是水果天然含有的多糖物質(zhì)，尤其蘋(píng)果和柑橘類水果含量豐富。商用果膠粉可直接添加至果醬中，與糖和酸在高溫下形成凝膠網(wǎng)絡(luò)。自制果醬可加入蘋(píng)果皮或山楂增加天然果膠含量，每公斤水果添加15-20克果膠粉能達(dá)到理想稠度。

2、瓊脂：

從海藻提取的瓊脂是純素增稠劑，需先用冷水浸泡后煮沸溶解。每500克果醬使用2-3克瓊脂即可形成穩(wěn)定膠體，適合芒果等低果膠水果。注意持續(xù)攪拌避免結(jié)塊，冷卻至40℃以下后稠度會(huì)顯著提升。

3、黃原膠：

微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠具有耐酸耐熱特性，適合高酸度果醬。添加量為總重量的0.1%-0.3%，需先與砂糖預(yù)混再加入液體。能保持果粒完整不沉淀，冷藏后仍維持順滑質(zhì)地。

4、淀粉：

玉米淀粉或木薯淀粉需用冷水調(diào)成漿狀，在果醬熬煮結(jié)束前5分鐘加入。每公斤果醬使用20-30克淀粉，煮沸后透明度會(huì)下降但能快速增稠。需注意淀粉果醬不耐冷藏，易出現(xiàn)返水現(xiàn)象。

5、檸檬汁：

檸檬汁的酸性環(huán)境能激活水果自身果膠，每公斤水果添加30毫升檸檬汁可提升凝膠強(qiáng)度。同時(shí)能平衡甜度延長(zhǎng)保質(zhì)期，與砂糖按1：3比例配合使用效果更佳。

制作果醬時(shí)選擇成熟度高的水果能獲得更多天然果膠，熬煮過(guò)程中需持續(xù)撇除浮沫保持質(zhì)地純凈?？刂铺橇吭?0%-65%可促進(jìn)膠體形成，使用銅鍋熬煮能保留更多芳香物質(zhì)。裝瓶后倒置10分鐘形成真空密封，存放陰涼處可保持最佳粘稠度達(dá)6個(gè)月。搭配全麥面包或酸奶食用，既能享受美味又可增加膳食纖維攝入。

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