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鵝肉燉什么好吃又營(yíng)養(yǎng)

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)心科普
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關(guān)鍵詞： #營(yíng)養(yǎng)

鵝肉搭配白蘿卜、山藥、板栗燉煮既美味又營(yíng)養(yǎng)，能增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

1、白蘿卜：

白蘿卜富含芥子油和膳食纖維，與鵝肉同燉可化解油膩感，促進(jìn)脂肪代謝。蘿卜中的維生素C與鵝肉的鐵元素結(jié)合，提高鐵吸收率。燉煮時(shí)先將鵝肉焯水去腥，蘿卜切塊后中途加入，避免過(guò)度軟爛。加入少量陳皮可提升香氣，適合秋冬潤(rùn)燥。

2、山藥：

山藥黏液蛋白能保護(hù)胃黏膜，與鵝肉的豐富蛋白質(zhì)形成互補(bǔ)。選擇鐵棍山藥切段后冷水浸泡防氧化，鵝肉煸炒出油后加開(kāi)水燉煮，山藥在出鍋前20分鐘放入。此搭配對(duì)脾胃虛弱者尤為適宜，可添加枸杞增強(qiáng)補(bǔ)益效果。

3、板栗：

板栗的碳水化合物與鵝肉脂肪產(chǎn)生協(xié)同供能作用，適合體力消耗大的人群。生板栗需先劃口煮5分鐘方便去殼，與鵝肉同步燉煮1.5小時(shí)至軟糯。加入兩片當(dāng)歸可平衡鵝肉的燥性，改善冬季手腳冰涼癥狀。

4、菌菇類(lèi)：

干香菇或茶樹(shù)菇能提升湯品鮮味，菌類(lèi)多糖物質(zhì)可增強(qiáng)鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。菌菇提前溫水泡發(fā)，保留浸泡水一起燉煮。鵝肉與菌菇比例保持3：1，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，高血壓患者可減少鹽量添加。

5、中藥材：

黃芪、黨參等補(bǔ)氣藥材與鵝肉相得益彰，適合術(shù)后恢復(fù)人群。藥材洗凈后裝入紗布袋，避免湯中殘留藥渣。每500克鵝肉配15克藥材，體質(zhì)燥熱者需減少藥材用量，搭配麥冬調(diào)節(jié)藥性。

鵝肉作為高蛋白低脂肪食材，建議選擇養(yǎng)殖期10個(gè)月以上的老鵝，燉煮前充分焯水去除血沫。搭配根莖類(lèi)蔬菜可延緩血糖上升，菌菇類(lèi)能提供天然鮮味。每周食用不超過(guò)3次，每次200克為宜，配合半小時(shí)散步促進(jìn)消化。慢性腎病患者需控制攝入量，痛風(fēng)發(fā)作期避免食用。烹飪時(shí)使用砂鍋文火慢燉，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分，表面浮油可撇除以降低熱量。

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