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怎樣燉母雞肉又爛又嫩又好吃

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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燉母雞肉軟爛鮮嫩的關鍵在于選材處理、火候控制、調料搭配、器具選擇和分階段操作。

1、選材處理：

選擇一年左右的散養(yǎng)母雞，肉質更緊實。宰殺后需徹底清理內(nèi)臟，冷水浸泡1小時去除血水。斬塊時避開關節(jié)處，保持骨肉均勻。焯水時加入姜片料酒，沸騰后撇凈浮沫，這一步能有效去除腥味。

2、火候控制：

大火煮沸轉小火慢燉是核心技巧。水沸后調至燃氣灶最小火，保持水面微微顫動狀態(tài)。高壓鍋上汽后壓25分鐘，普通砂鍋需2小時。關火前15分鐘可開蓋收汁，但全程避免頻繁揭蓋。

3、調料搭配：

基礎組合為老姜20克、蔥結1個、八角2顆。進階版可加香葉3片、草果1顆、白蔻5粒。鹽應在燉煮1小時后加入，過早加鹽會導致蛋白質凝固。最后淋10毫升芝麻油提升香氣層次。

4、器具選擇：

厚壁砂鍋最佳，其蓄熱性能使溫度恒定。鑄鐵琺瑯鍋次之，受熱均勻不易糊底。禁用薄鋁鍋，易產(chǎn)生金屬味。電壓力鍋適合快節(jié)奏烹飪，但風味稍遜。傳統(tǒng)炭火陶罐能賦予特殊煙熏香。

5、分階段操作：

第一階段冷水下鍋焯燙去腥，第二階段用80℃熱水燉煮保嫩，第三階段大火收汁增味?？芍型咎砑由剿?、板栗等配料，但需計算不同食材的成熟時間。出鍋前滴入米醋軟化肉質纖維。

搭配當歸黃芪可增強滋補效果，但孕婦忌食。運動后食用建議去皮減少脂肪攝入。每周不超過三次，每次200克為宜。冷藏保存的雞湯需煮沸后食用，復熱時加新鮮蔥段去膩。搭配焯水西蘭花和雜糧飯，既平衡營養(yǎng)又提升飽腹感。雞肉富含優(yōu)質蛋白和煙酸，但痛風患者應控制攝入量。燉煮過程中產(chǎn)生的肌肽物質具有抗氧化作用，適當食用有益健康。

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