怎么挑選苦瓜才知道苦瓜不是苦的
食療養(yǎng)生編輯
健康解讀者
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挑選苦味較淡的苦瓜可通過觀察外形、顏色、紋路、觸感和品種五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。苦瓜的苦味程度主要與品種特性、成熟度、種植環(huán)境有關(guān),通過合理選擇可降低食用時(shí)的苦澀感。

選擇外形飽滿順直的苦瓜,表面凸起顆粒大且分布均勻者苦味較淡。畸形或表面顆粒密集的苦瓜通常含有更多苦味物質(zhì)葫蘆素C。長(zhǎng)度在20-25厘米的中等體型苦瓜,比過粗過短的品種口感更溫和。
淺綠色或白綠色苦瓜的苦味明顯低于深綠色品種。成熟度適中的苦瓜表皮呈啞光質(zhì)感,若出現(xiàn)黃斑則過熟發(fā)苦。臺(tái)灣白玉苦瓜等淺色品種經(jīng)過長(zhǎng)期選育,葫蘆素含量比傳統(tǒng)綠苦瓜低40%以上。
紋路寬大稀疏的苦瓜生長(zhǎng)過程中養(yǎng)分吸收均衡,苦味物質(zhì)積累較少。表面縱棱間隔超過1厘米的品種,比紋路密集的苦瓜口感更清甜。橫向環(huán)狀紋越明顯,通常含水量越高能稀釋苦味。

新鮮苦瓜應(yīng)堅(jiān)硬有彈性,按壓無軟塌感。表皮帶有細(xì)密絨毛者更為鮮嫩,這類苦瓜的肉質(zhì)較厚,可食用部分占比高。存放超過3天的苦瓜會(huì)因失水導(dǎo)致苦味物質(zhì)濃度上升。
蘋果苦瓜、翠玉苦瓜等改良品種通過雜交技術(shù)降低苦味,適合初食者。野生型或老品種苦瓜多用于藥用,食用苦味強(qiáng)烈。超市標(biāo)注"水果苦瓜"的品種經(jīng)糖度測(cè)試,苦味值普遍低于普通品種。

購(gòu)買后可將苦瓜縱向剖開去除白色內(nèi)膜與籽粒,用鹽水浸泡20分鐘或冷藏1小時(shí)進(jìn)一步減淡苦味。搭配雞蛋、梅干菜等吸味食材烹飪,或采用冰鎮(zhèn)、涼拌等低溫處理方式能平衡口感??喙细缓喙宪蘸?a href="http://www.bokangzixun.cn/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素C,適量食用有助于調(diào)節(jié)血糖,但胃寒體質(zhì)者建議搭配姜片烹調(diào)。選擇應(yīng)季露天種植的苦瓜,其風(fēng)味物質(zhì)比例更協(xié)調(diào),避免選購(gòu)溫室反季節(jié)產(chǎn)品。