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新鮮的雞蛋如何保存時間長

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽光
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關鍵詞： #雞蛋

新鮮雞蛋在常溫下可保存15-20天，冷藏條件下保質期可延長至40-50天。延長保存時間的關鍵方法有控制溫度、保持干燥、避免震動、鈍端朝上放置、定期檢查。

1、控制溫度：

低溫能顯著抑制細菌繁殖和蛋內水分蒸發(fā)。冰箱冷藏室4℃環(huán)境最適合儲存雞蛋，溫度每升高10℃，雞蛋變質速度加快一倍。夏季高溫時，常溫存放不宜超過7天。從冰箱取出的雞蛋應盡快食用，避免反復冷熱交替導致蛋殼表面結露。

2、保持干燥：

蛋殼表面有上萬個小氣孔，潮濕環(huán)境易滋生霉菌。儲存時可用干布擦拭蛋殼，放入透氣性好的紙質蛋盒。避免使用密封塑料袋，塑料膜易形成冷凝水。廚房水槽、洗碗池附近不宜存放雞蛋。

3、避免震動：

劇烈震動會破壞雞蛋內部系帶結構，加速散黃變質。運輸途中可用稻殼或泡沫緩沖，家庭儲存時固定放置在冰箱蛋架中層。打蛋前輕搖聽聲，若有明顯水聲說明蛋黃膜已破裂。

4、鈍端朝上：

雞蛋鈍端有氣室，朝上放置可使蛋黃懸浮在中央。倒置存放會導致氣室移位，蛋黃接觸蛋殼加速變質。使用專用蛋托可保持正確朝向，堆疊存放時每層不超過3盒。

5、定期檢查：

每月檢查雞蛋新鮮度，將雞蛋浸入10%鹽水中，新鮮蛋會平躺底部，陳蛋會傾斜或直立浮起。蛋殼出現霉斑、裂紋應立即丟棄。打蛋時觀察蛋白稠度，新鮮蛋清濃稠分層明顯。

雞蛋儲存期間避免與洋蔥、生姜等氣味強烈的食物混放。烹飪前用流水沖洗蛋殼，但長期儲存的雞蛋不宜水洗。水煮蛋冷藏保存不超過3天，煎蛋最好現做現吃。散裝雞蛋建議標注購買日期，優(yōu)先食用存放時間較長的雞蛋。適量購買新鮮雞蛋，家庭每周消耗量以10-15枚為宜，避免長期儲存影響口感。特殊人群如孕婦、嬰幼兒建議食用7日內新鮮雞蛋。

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