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阿膠糕是用什么食材做出來的

食療養(yǎng)生編輯 健康真相官
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阿膠糕主要由阿膠、黑芝麻、核桃仁、黃酒、冰糖五種核心食材熬制而成。傳統(tǒng)配方還常添加枸杞、紅棗、桂圓等輔料以增強滋補功效，不同地域配方可能存在差異。

1、阿膠：

作為主料采用驢皮熬制的固體膠塊，富含膠原蛋白和氨基酸，具有補血滋陰功效。需選用正宗東阿阿膠，經(jīng)黃酒烊化后形成膠質基底，占配方總量的20%-30%。

2、黑芝麻：

需預先炒香后研磨，提供不飽和脂肪酸和維生素E，占比約15%。與阿膠協(xié)同可改善發(fā)質、延緩衰老，傳統(tǒng)工藝要求九蒸九曬以增強吸收率。

3、核桃仁：

選用完整山核桃仁低溫烘焙，保留ω-3脂肪酸和鋅元素，占比10%-15%。其抗氧化作用與阿膠補血功能形成互補，同時增加糕體酥脆口感。

4、黃酒：

通常使用紹興黃酒作為溶劑，用量約為阿膠的1.5倍。酒精揮發(fā)后留下酯類物質，既能去除驢皮腥味，又可促進有效成分溶出。

5、冰糖：

選擇多晶老冰糖調節(jié)甜度，占比8%-10%。其性平特點可中和阿膠溫燥屬性，慢火熬制時能形成晶瑩剔透的掛旗狀態(tài)。

優(yōu)質阿膠糕應避免添加明膠、麥芽糖漿等代用品。食用時建議每日不超過20克，經(jīng)期女性和濕熱體質者需慎用?？纱钆潢惼げ杌庾棠伕?，儲存時需真空密封避光，冬季膏體硬化可隔水加熱軟化。陰虛火旺人群可將配方中的黃酒替換為梨汁，糖尿病患者宜選用木糖醇替代冰糖。

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